Pečené kuře na kreolský způsob

Na tento recept mě před časem přivedl kamarád. Přiznám se, že jsem do té doby o kreolské kuchyni neslyšela. Ta má podle Wikipedie svůj původ ve státě Louisiana, který se nachází na jihu USA. Mísí se zde vlivy západoafrické, francouzské a španělské kuchyně s kuchyní původních obyvatel Ameriky i současné kuchyně jihu Spojených států.

Když jsem začala na internetu vyhledávat recepty na kreolské kuře, narazila jsem na mnoho různých receptů, které měly kromě kuřete, i když pokaždé jiné jeho části, společné hlavně jedno: kreolské koření. Jedná se o směs koření, ve které nejčastěji najdete sušenou cibuli, česnek, bylinky a různé druhy pepře a paprik, včetně v kreolské kuchyni oblíbeného kajenského pepře. Kreolské koření můžete buď koupit, nebo si ho vyrobit sami doma, například podle receptu uvedeného níže.

Věděli jste, že

Kajenský pepř nemá, kromě svého názvu, s pepřem nic společného. Jedná se o jednu z odrůd chilli papriček, která patří spíše k těm pálivějším. Pálení v ústech při konzumaci jídel ochucených kajenským pepřem nebo chilli má na svědomí alkaloid kapsaicin. Ten má mnoho prokazatelných léčivých účinků. Mimo jiné je kapsaicin považován za protizánětlivý a antioxidační a má i určité protirakovinné účinky. Dále pomáhá při bolestech tím, že snižuje hladinu látky zvané substance P, která přenáší pocit bolesti z nervových zakončení do mozku.

Kajenský pepř pomáhá bojovat také s nachlazením a uvolňuje ucpaný nos, ideální je přidat špetku kajenského pepře do polévky nebo horkého nápoje, například horké čokolády. Již po staletí se kajenský pepř využívá pro léčbu žaludečních problémů, nechutenství a problémy oběhového systému. Pravděpodobně také povzbuzuje metabolismus a na pár hodin po jídle zrychluje spalování energie. V neposlední řadě obsahuje kajenský pepř vysoké množství vitaminu C.

zdroje
ALLEN, Susan. Jídlo léčí: převratná stravovací strategie boje proti nemoci od nachlazení po osteoporózu. Praha: Reader’s Digest, 2010. ISBN 9788074061073.
CONNELL, Heather a Julia MARANAN. Poznejte paleo superpotraviny: nejlepší paleo potraviny pro spalování tuků, tvorbu svalů a dosažení optimálního zdraví. Přeložil Lenka Marie ČAPKOVÁ. Praha: Synergie Publishing SE, [2015]. ISBN 978-80-7370-382-0.

Print

Suroviny

• 4 kuřecí čtvrtky

• 4 větší rajčata (cca 500 g)

• 2 červené papriky

• 2 žluté papriky

• 2 jarní cibulky

• 4 stroužky česneku

• šťáva z 1/2 citrónu

• 2 lžíce oleje na smažení

• pár snítek čerstvého tymiánu (volitelně)

• pár snítek čerstvého rozmarýnu (volitelně)

• pepř

• sůl

• 2 lžíce kreolského koření

• ½ lžíce mleté papriky

• 1 lžička sušeného česneku

• 1 lžička sušené cibule

• 1 lžička sušeného tymiánu

• ½ lžičky sušeného oregana

• ½ lžičky sušené bazalky

• ½ lžičky kajenského pepře

• ½ lžičky soli

• ¼ lžičky uzené papriky (volitelně)

• ¼ lžičky mletého pepře

Print

Postup

• Kuřecí čtvrtky si pro lepší manipulaci rozdělte každou na dvě části. Poté je osolte, opepřete a zakápněte citrónovou šťávou.
• Do větší pánve nalijte olej a opečte na něm kuřecí kousky asi 3-4 minuty z každé strany.
• Mezitím si nakrájejte jarní cibulku, česnek a papriky.
• Opečené kuře dejte stranou do pekáče a do pánve po kuřeti dejte obdělat nakrájenou zeleninu.
• V mezičase si nechte předehřát troubu na 180 °C a připravte zbytek ingrediencí. Nakrájejte rajčata na kostičky a v misce smíchejte koření na kreolskou směs (pokud již nemáme hotovou).
• Rajčata a koření přidejte k osmahnuté zelenině, vše řádně promíchejte a dejte do pekáče ke kuřeti. Pokud máte, přidejte ještě pár snítek čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
• Pečte v předehřáté troubě na 180 °C 30-40 minut, dokud není kuře zcela propečené.

*Uvedené nutriční hodnoty jsou pouze orientační, záleží na konkrétních použitých surovinách a jejich přesném množství.

Další podobné jednoduché a rychlé recepty z dostupných surovin vhodné (nejen) pro program Whole30 naleznete v mé kuchařce WHOLE30 RECEPTY.